5保山咖啡，这种麝香猫咖啡豆实在得来不易

云南一目天R精品咖啡庄园-中国云南精品咖啡豆庄园

一目天R精品咖啡庄园是由资深咖啡从业者文咖啡提出方案，并联合优质多地产区，经验丰富咖农共同建立精品咖啡试验基地，经过漫长的培养、试种、选育，甄选优质咖啡、因地制宜；最后得到独特地域风味庄园精品咖啡豆。 云南一目天R精品咖啡庄园-中国云南精品咖啡豆庄园

养猫人王文昌：你看这个是普通的发酵。普通的发酵它晾晒以后它都炸开了。经过麝香猫在胃里发酵的它没有那个裂痕。

小王饲养麝香猫已经4年，他说这种麝香猫咖啡豆实在得来不易。麝香猫对咖啡果极其挑剔，在每年咖啡结果季的下午，他都要跟妻子两个人去自家的咖啡园里拣选咖啡，那么什么样的咖啡果才合猫的胃口呢？

养猫人王文昌：你看这颗这样，它糖分相当好。

张苑：像这个颜色红的有点发紫的这个就是成熟好了的。

养猫人王文昌：对，成熟好的。最好的。喂这个麝香猫是最好的。你看它水分很好，水出来了。

张苑：汁水比较多。

养猫人王文昌：对。

张苑：那在喂给这个麝香猫之前我自己先尝一下吧。因为我还没有吃过这个咖啡的鲜果。其实它里面没有什么果肉，但是里面的果浆和汁水还挺多的。别看它果子小。而且这个味道啊是很清甜的。

颜色，糖分，水分，都是为猫选食的标准，不熟或者过熟的果子，都会遭到麝香猫的嫌弃。

养猫人1：里面果实的饱满程度要好，它才吃。

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《5保山咖啡，这种麝香猫咖啡豆实在得来不易》

每天养殖户们都要采下满满一箩筐最好的咖啡果，而回到家里还要抓紧时间再筛选一遍。

张苑：每天要准备多少咖啡果？

王文昌：两三百粒吧。吃的话二三十粒吧。

张苑：那你为什么要给它准备这么多咖啡果呢？

王文昌：多选一些它自己好选果。

麝香猫在进食时保持着高度的警惕，这只猫是饲养最久的一只，然而直到现在，小王仍然没办法近距离跟它接触。于是我们把摄像机架在了尽可能远的地方，希望能捕捉到它们进食咖啡的过程。

二十分钟后，这只猫终于再次来到了果盆前，它时而用鼻子嗅着咖啡果，时而观察我们的动静，然而最终仍没有在我们面前进食。无奈之下我们只得用盆里的咖啡果引诱笼中一只较小的麝香猫，然而却险些遭到它的攻击。

摄像师：咬到您了！

编导：咬着了吗？手没事儿吧

养猫人：它没咬到，躲开了。

这次我们把摄像机放置好后远远的离开，经过一番试探，这只小猫大概无法抵挡咖啡果的香气，终于开始进食了，而我们也得以亲眼见到，麝香猫对咖啡豆的百里挑一。

养猫人：如果它吃到嘴里感觉糖分不够，或者成熟期不够的它会把咖啡果吐出来。

据了解每只麝香猫每天最多吃30粒咖啡果。而赧亢村的咖啡结果期在每年的10月到来年三四月份，也就是说，麝香猫每年只有不到半年的时间能吃到咖啡果，因此每只麝香猫一年只能生产出10斤左右的咖啡豆。因为烘焙技术的落后，这些养猫人只能提供最初级的原材料，之后咖啡豆就以每斤上千元的价格买走进行加工。可我们心中一直有一个疑问，这种排泄物作为饮品是否安全呢？带着一袋麝香猫咖啡的原料我们来到了保山市咖啡协会的技术实验室。杨润美是实验室里的技术骨干，也是保山市里公认的麝香猫咖啡的专家。

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保山市咖啡协会的技术实验室技术员杨润美：我们拿到这个麝香猫咖啡时候要经过清洗去皮，去了一层皮里面还有一层银皮，这个（脏东西）是进不去的，而且还要经过高温烘焙，所以饮用起来就很安全。

然而作为全球最昂贵的咖啡，它的味道有何特别之处，保山市咖啡协会陈会长亲自为我们制作一杯麝香猫咖啡。手工将咖啡豆研磨成中度粗细的粉末，用最简单的滴漏方式冲泡，麝香猫咖啡的制作过程竟如此的简单。这像红葡萄酒一样颜色的咖啡究竟味道如何呢？

张苑：这个咖啡的香味非常的浓，而且是带有一种厚度的浓烈的香味，就是特别的醇，比一般的咖啡的味道可能要更为浓烈一些。

保山市咖啡协会会长陈新学：比较有一定的厚度，那个回香。略带一点点酸味。

麝香猫天然的发酵赋予了咖啡豆独特的香气，这正是麝香猫咖啡的名贵之处。今天，全世界每天要喝掉大约200万杯咖啡，人们习惯将牛奶巧克力等材料与咖啡搭配，制作成别出心裁的花式咖啡，然而无论怎么精心调制，价格上也无法和一杯纯正的麝香猫咖啡相比。但是这些小山村里的养猫人却从来舍不得喝，因为他们知道自己的咖啡在山外的世界被很多热爱咖啡的人奉为圣品。

保山市农作物经济技术推广站站长：我们保山市麝香猫有60只左右，麝香猫咖啡的产量接近300公斤。

伴着这些勤劳的背影，我们也结束了这次奇妙的“寻香”之旅，采访最后我们向这些养猫人问起这几年的养猫经历，这些淳朴村民的脸上写满了灿烂的笑容。

养猫人王文昌：现在我都高兴，虽然我也不算什么创始人，但是我也能把这个鲁瓦克咖啡创造出来这也是我的一种高兴。

（云南保山咖啡、http://baoshan.wenhonggang.com/）

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